Calcola il food cost percentuale e il margine sui tuoi piatti
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Somma di tutti gli ingredienti del piatto
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FAQ
Domande Frequenti
Il food cost e la percentuale del prezzo di vendita che rappresenta il costo degli ingredienti. Si calcola come: (costo ingredienti / prezzo di vendita) x 100. E uno degli indicatori piu importanti nella ristorazione.
Il food cost ideale varia per tipo di locale. In generale, un food cost tra il 25% e il 35% e considerato sano. Ristoranti fine dining possono avere food cost piu alti (30-35%) compensati da volumi e prezzi superiori.
Puoi ridurre il food cost negoziando con i fornitori, riducendo gli sprechi, ottimizzando le porzioni, usando ingredienti stagionali e monitorando costantemente i prezzi delle materie prime.
