Ponto de equilíbrio em refeições
Renda, salários, serviços, seguros e por aí
Valor médio por refeição
Quantos dias por mês o espaço está aberto
Perguntas frequentes
O que convém saber sobre o ponto de equilíbrio em refeições
O que é o ponto de equilíbrio em refeições?
Indica o número mínimo de clientes que o restaurante tem de servir para cobrir todos os custos fixos do mês. É o ponto em que a receita iguala as despesas fixas: sem lucro nem prejuízo.
Como se calcula o número de refeições necessárias?
Divide-se os custos fixos mensais pelo consumo médio por cliente; dá o total de refeições do mês. A dividir pelos dias de abertura, sai o mínimo diário necessário para cobrir as despesas.
O que entra nos custos fixos mensais de um restaurante?
Renda, salários do pessoal, serviços (eletricidade, gás, água), seguros, prestações de leasing de equipamento, contabilidade, software de gestão e qualquer despesa recorrente que não varie com o número de clientes.
Como posso melhorar o ponto de equilíbrio?
De duas maneiras: reduzindo os custos fixos, renegociando a renda, ajustando o pessoal e evitando desperdício de energia; ou aumentando o consumo médio, com venda adicional, menus de degustação, bebidas premium, sobremesas e café.
O que é preciso para calcular as refeições de equilíbrio?
Três números: os custos fixos mensais do espaço, o consumo médio por refeição e o número de dias de abertura no mês. Daí saem as refeições mínimas por dia.
Como se calculam as refeições mínimas por dia?
Dividindo os custos fixos mensais pelo consumo médio, e depois o total do mês pelos dias de abertura. Os dois resultados são arredondados para cima, até à refeição seguinte.
O que conta como custo fixo mensal num restaurante?
A renda, os salários, os serviços e os seguros, ou seja os custos que se mantêm iguais seja qual for o número de refeições servidas. É dessa soma que parte o cálculo.