Coperti Break Even

Il break even per coperti indica il numero minimo di clienti (coperti) che il tuo ristorante deve servire per coprire tutti i costi fissi mensili. È il punto in cui il fatturato pareggia le spese fisse, senza profitto né perdita.

Il calcolo divide i costi fissi mensili per lo scontrino medio. Il risultato indica quanti coperti totali servono nel mese. Dividendo per i giorni di apertura si ottiene il numero minimo di coperti giornalieri da raggiungere per coprire le spese.

I costi fissi mensili includono: affitto del locale, stipendi del personale, utenze (luce, gas, acqua), assicurazioni, rate di leasing per attrezzature, costi di commercialista, software gestionali e qualsiasi spesa ricorrente che non varia con il numero di clienti.

Puoi migliorare il break even in due modi: riducendo i costi fissi (rinegoziando affitto, ottimizzando personale, riducendo sprechi energetici) oppure aumentando lo scontrino medio (upselling, menù degustazione, offerta bevande premium, dessert e caffè).

Per calcolare i coperti di break even servono tre dati: i costi fissi mensili del locale, lo scontrino medio per coperto e i giorni di apertura nel mese. Da questi si ricavano i coperti minimi al giorno.

I coperti minimi giornalieri si ottengono dividendo i costi fissi mensili per lo scontrino medio, e poi il totale mensile per i giorni di apertura. Entrambi i risultati sono arrotondati al coperto intero superiore.

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