Food Cost per Piatto

Il food cost per piatto rappresenta il costo totale degli ingredienti necessari per preparare una singola porzione di un piatto. E fondamentale per determinare il prezzo di vendita corretto, mantenere i margini di profitto e identificare i piatti piu e meno redditizi del menu.

In generale, il food cost ideale per un ristorante si aggira tra il 25% e il 35% del prezzo di vendita. Sotto il 30% e considerato ottimo, tra il 30% e il 35% e nella media, mentre sopra il 35% richiede un'analisi per capire come ottimizzare i costi o aumentare il prezzo.

Puoi ridurre il food cost negoziando con i fornitori, acquistando ingredienti stagionali, riducendo gli sprechi alimentari con una migliore gestione delle scorte, standardizzando le porzioni e ricette, e valutando fornitori alternativi per ingredienti equivalenti.

E consigliabile ricalcolare il food cost almeno una volta al mese o ogni volta che i prezzi dei fornitori cambiano significativamente. I prezzi delle materie prime possono variare stagionalmente, e un monitoraggio regolare ti permette di mantenere i margini sotto controllo.