Cubiertos Break Even
Alquiler, salarios, servicios, seguros, etc.
Importe medio por cubierto (cliente)
Cuántos días al mes está abierto el local
Preguntas Frecuentes
Todo lo que necesitas saber sobre el break even por cubiertos
¿Qué es el break even por cubiertos en un restaurante?
El break even por cubiertos indica el número mínimo de clientes (cubiertos) que tu restaurante debe servir para cubrir todos los costos fijos mensuales. Es el punto donde los ingresos igualan los gastos fijos, sin ganancia ni pérdida.
¿Cómo se calcula el número de cubiertos necesarios?
El cálculo divide los costos fijos mensuales entre el ticket promedio. El resultado indica cuántos cubiertos totales se necesitan en el mes. Al dividir por los días de apertura se obtiene el número mínimo de cubiertos diarios para cubrir los gastos.
¿Qué incluyen los costos fijos mensuales de un restaurante?
Los costos fijos mensuales incluyen: alquiler del local, salarios del personal, suministros (luz, gas, agua), seguros, cuotas de leasing de equipos, honorarios de contable, software de gestión y cualquier gasto recurrente que no varíe con el número de clientes.
¿Cómo puedo mejorar mi punto de break even?
Puedes mejorar el break even de dos maneras: reduciendo los costos fijos (renegociando el alquiler, optimizando el personal, reduciendo el desperdicio energético) o aumentando el ticket promedio (upselling, menús degustación, bebidas premium, postres y café).
¿Qué datos hacen falta para el cálculo?
Tres cifras: los costes fijos mensuales del local, el ticket medio por cubierto y el número de días de apertura al mes. De ahí salen los cubiertos mínimos al día.
¿Cómo se calculan los cubiertos mínimos?
Dividiendo los costes fijos mensuales entre el ticket medio, y luego el total mensual entre los días de apertura. Ambos resultados se redondean al cubierto entero superior.
¿Qué entra en los costes fijos de un restaurante?
Alquiler, sueldos, suministros y seguros, es decir, los gastos que se mantienen iguales sea cual sea el número de cubiertos servidos. El cálculo parte de esa suma.
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